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一、小麦基本知识 （一）小麦常识
小麦属于禾本科植物，麦粒在植物学上称为颖果，在种子学上则称为种子，通常称为小麦。麦粒皮色有红白之分，红皮的叫红麦，白皮的叫白麦。由于品种和受环境影响不同，红皮小麦又有深红色和红褐色；白皮小麦又有白色、乳白色或黄白色之分。
小麦籽粒由皮层、胚、胚乳三个基本部分构成。小麦从种子萌发到成熟的生长周期中，要经过几个发育阶段，农业科学工作者研究比较多的主要有发芽阶、春化阶段和光照阶段。
（二）小麦的分类与等级
1、小麦分类
（1）按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖，腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。
（2）按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
（3）按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。
（4）以上述分类为基础，我国小麦国家标准（GB1351－1999）把小麦细分为9类：
序 号 类 别 内 容
- 白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦
- 白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦
- 白色软质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦
- 白色软质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦
- 红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦
- 红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦
- 红色软质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦
- 红色软质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦
- 混合小麦 不符合(1)至(8)各条规定的小麦
2、小麦的等级
我国小麦国家标准（GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
小麦 GB1351－1999
等级 容重, g/L 不完善粒, % 杂质, % 水分, % 色泽、气味
总量 其中, 矿物质
１ ≥790 ≤6.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常
２ ≥770 ≤6.0
３ ≥750 ≤6.0
４ ≥730 ≤8.0
５ ≥710 ≤10.0
注：水分含量大于表一规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。
容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克／升（g／L）表示。
二、小麦的生产及分布 （一）小麦的产量及产区分布
1、产量
小麦是我国重要的粮食品种，在国民经济中占有重要地位。1990年代以前，我国小麦长期供不应求，需大量进口，因此小麦一直是我国粮食的主要进口品种。1990年以后，我国小麦播种面积降幅较大，但是由于单产提高，产量变化幅度不是很大。1996年以后，小麦播种面积又很快得到恢复。1997年小麦播种面积达到3006万公顷，接近1991年的3095万公顷的最高纪录，当年小麦总产量达1.233亿吨，创历史最高纪录，且首次超过需求量，小麦价格开始下跌，同时出现“卖粮难”的问题。1998年我国小麦种植面积为2977万公顷，总产量为1.125亿吨，虽然减产，但仍为历史上第三个高产年。1999年我国小麦产量为1.15亿吨，创历史第二高产。1995—1999年，我国小麦年均产量为1.12亿吨。2000年小麦产量为9963.6万吨，预计2001年小麦产量为9392万吨，两年减产总量已经接近2000万吨。我国小麦1989—2001年小麦产量见下表。从表上可以看出，我国小麦生产基本上呈三年一个周期。
1989—2001年我国小麦产量一览表 单位：亿吨
年份 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
产量 0.9081 0.9823 0.96 1.016 1.064 0.99 1.022 1.106 1.233 1.125 1.15 0.9963 0.9392
资料来源：美国农业部和中国国家粮油信息中心。
2、产区分布
我国冬小麦主产省为河南、山东、河北等省。其中硬冬白麦主要分布在河南省黄河以北，山东省的济南、潍坊、胶东等地区，河北省南部。这三个省硬冬白麦产量约占全国总产量的73%左右。2001年我国冬小麦产量估计为8762万吨，较2000年减少了459万吨，减幅为5%。
我国春小麦主要分布在东北、西北及华北北部。2001年春小麦面积为222万公顷，较2000年减少38万公顷，减幅14%；估计今年春小麦总产量为630万吨，较2000年减产113万吨，减幅为15%。
近几年我国冬小麦生产情况
播种面积 产 量 产量变化
省 份 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2001/02比上年
千公顷 千 吨 8月预计 千 吨 %
全 国 26,069 25,480 24,060 22,181 97,957 102,634 92,205 87,620 -4,585 -5
河 南 4,964 4,885 4,922 4,580 20,735 22,915 22,360 22,900 540 2
山 东 3,982 4,007 3,748 3,430 20,245 21,175 18,600 17,490 -1,110 -6
河 北 2,762 2,728 2,678 2,494 12,536 12,800 12,077 11,220 -857 -7
安 徽 2,096 2,057 2,126 1,850 5,991 8,525 7,071 7,215 144 2
江 苏 2,315 2,252 1,955 1,850 7,597 10,708 7,964 7,030 -934 -12
陕 西 1,607 1,580 1,526 1,350 5,032 4,035 4,171 4,050 -121 -3
山 西 947 912 890 784 3,170 2,645 2,141 2,040 -101 -5
新 疆 628 559 563 550 3,146 2,839 2,773 2,750 -23 -1
注：2001/2002年度产量是指2000年秋季种植的、2001年6月收获的、供2001.6/2002.5年度使用的产量。资料来源：中国国家粮油信息中心
冬小麦主产省产量占全国冬小麦产量的比例示意图
河南 26%
河南 山东 46%
河南 山东 河北 59%
河南 山东 河北 安徽 67.3%
河南 山东 河北 安徽 江苏 75.3%
河南 山东 河北 安徽 江苏 四川 80.5%
河南 山东 河北 安徽 江苏 四川 陕西 85.1%
河南 山东 河北 安徽 江苏 四川 陕西 新疆 88.2%
河南 山东 河北 安徽 江苏 四川 陕西 新疆 山西 90.5%
河南 山东 河北 安徽 江苏 四川 陕西 新疆 山西 其他 100%
3、品种类别分布
山东 河南 河北 江苏 安徽 湖北 云南 陕西 四川 北京 山西 内蒙古 黑龙江 甘肃 新疆
硬冬白 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
硬春白 √ √ √ √ √
软冬白 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
软春白 √ √ √ √ √
硬冬红 √ √ √ √ √ √ √ √
硬春红 √ √ √ √
软冬红 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
软春红 √ √ √ √
注：表格内容根据“东西方咨询有限公司”提供的资料整理
（二）小麦的产区划分及生长期
小麦产区划分及生长期一览表
产区(10个) 省份 播种期 生育期 成熟期
东北春麦区 黑龙江、吉林、辽宁部分、内蒙东北部 4月中旬 90天 7月20日前后
北部春麦区 内蒙古中部，河北、陕西、山西北部 3月中旬－4月中旬 90-120天 7月上旬,最晚可至8月
西北春麦区 甘肃、宁夏北部，内蒙古西部、青海部分 3月上旬 120-130天 7月中旬8月中旬左右
北部冬麦区 河北、山西大部、陕西南部、辽宁、宁夏、甘肃部分、北京、天津 9月中旬 260天 6月下旬左右
黄淮冬麦区 山东、河南大部、河北、江苏、安徽部分、陕西部分、山西、甘肃部分 10月上旬(寒露后)-下旬 230天 5月下旬至6月初
长江中下游冬麦 江苏、安徽、湖南、湖北大部、上海、浙江、江西、河南信阳 10月下旬至11月中旬 200天 5月下旬
西南冬麦区 贵州、重庆、四川、云南大部，陕西、甘肃、湖北、湖南部分 10月下旬至11月上旬 180-200天 5月中旬
华南冬麦区 福建、广东、广西和台湾、云南南部 11月中下旬 120天 3月下旬至4月上旬
新疆冬麦区 新疆 南疆冬麦：9月中旬左右
北疆春麦：4月上旬
南疆春麦：2月下旬至3月初 300天 240天 200
南疆冬麦：7月底8月初
北疆春麦：8月上旬左右
南疆春麦：7月中旬
青藏春冬麦区 西藏、青海、甘肃、四川、云南部分 冬麦：9月下旬
春麦：3月下旬至4月上旬 330天 140-170天
冬麦：8月下旬至9月中旬
春麦：8月下旬至9月中旬
资料来源：根据有关资料整理。
（三）黄淮冬麦区小麦生长阶段和影响产量的因素
黄淮冬麦区小麦生长阶段和影响产量的因素
阶段 播种—出苗 分蘖—越冬 返青—拔节 抽穗—扬花 灌浆—乳熟
月份 10上(寒露后)-11 12-1-2上
3月份还可部分春分蘖 2中下-3-4 5初—5中 5下—6
需水量 适中 2月较少 3月逐渐增大
4月高峰期 最关键 适中
与气候的关系 如果在播种阶段天气持续阴雨或干旱，土壤长期处于过湿或过干状态，小麦播期会推迟（比如10-15天），则导致出苗发育期较常年推迟，苗情会相对较差。不能满足种子的吸水量要求，就不能发芽。
- 分蘖数量的多少初步决定了小麦的收成好坏。如果小麦苗情较差，则分蘖数量会偏少。分蘖数量决定小麦的穗数。如果分蘖能力太强，则在收获前遇到大风，容易形成倒伏，从而影响产量。
- 越冬是小麦储备能量的时期，如果能有几场大雪，则可有效补充土壤水分。降雪虽伴随着较强的降温过程，但大部地区有积雪覆盖，对农田起到了增墒、保温作用，保证了冬小麦安全越冬。
- 12月下旬至1月底正常生长的小麦进入越冬期以后，有较强的抗寒能力，而一旦气温回升，幼苗缓慢生成，抗寒力就会降，这时若出现-13～-15℃的低温，对小麦会造成较严重的冻害。
在2月中下旬，冬小麦开始陆续返青， 4月上旬陆续进入拔节阶段。由于返青后植株生长加快，抗寒力明显下降，加之早春麦田气候多变，冻害频繁，影响小麦生长。
- 如果此一阶段遭受严重冻害袭击，则部分已处于拔节期的冬小麦将会被冻死，由此决定了该地区冬小麦的单产水平将肯定出现下降。这段时间要提防“倒春寒”。
- 期间如果干旱，则影响穗器官的发育，使穗粒数锐减，对产量影响最大。
主要因素是每天有比较长的日照时数和一定的天数，其次要求比较高的温度，以20度左右通过光照阶段最快，温度低于10度。如果光照阶段的要求得不到满足，就不能正常发育，不能正常抽穗。在5月份，冬小麦生长进入需水最关键时期。
- 如果旱情不仅没有缓解，反而继续发展，则抑制子粒灌浆及干物质向子粒的运输与积累，导致粒重下降，会直接影响到小麦单产水平。
- 如果出现大风天气，则对小麦扬花不利，容易使花粉流失，小麦受粉程度减弱，影响小麦质量，使容重降低。
冬小麦灌浆充实籽粒阶段。如果水分适中，则小麦会充分灌浆。
- 如果天气严重干旱和高温，则会造成小麦灌浆期缩短，千粒重下降，不完善粒增加；
- 如果出现强降雨和大风天气，则容易形成倒伏现象，影响后期生长和正常收割；一般小麦抽穗前后倒伏造成产量损失30%－40%，灌浆期倒伏减产10%－30%。
- 如果出现干热风，则会使小麦灌浆受到影响，容易早熟，影响籽粒饱满。干热风轻者造成减产5%左右，重则减产10%～30%或更多。
- 如果在收获前或中，遭受
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